禁酒令历史：不只留下过往，更让举杯时刻多份清醒

禁酒令历史：不只留下过往，更让举杯时刻多份清醒

更多精彩，欢迎关注凤凰网酒业：

1920年1月16日零时，美利坚踏入漫长的禁酒时期，在这片土地的某个隐秘角落，塞住的地漏被开启，酒液打着旋儿流入幽深地底，整个大陆仿若浴后排干的浴池，仅留下浅浅水洼，直至最后一滴生命之水被渴望的吐息蒸干。

对于美国宪法第十八修正案规定，在全国范围之内，除去私下进行拥有、饮用之外，酒类的酿造、运输以及销售，均属于违法的行为。然而，这样的规定却并不能够压制住人们对于饮酒所产生的需求。于是乎，在接下来的长达十余年的时间里，发生了在如今看来显得十分荒诞的事情：那些原本无法继续售卖葡萄酒的酒农们，开始着手售卖“葡萄砖”，同时还特意提醒顾客，务必千万不要把葡萄砖溶解到水里从而发酵成酒。

生产麦芽糖浆的厂商是那些原本酿造啤酒的，在使用指南里写着绝对不可以做的事，一旦稍有不慎，你就会把糖浆变成酒精饮料。

因法律允许酒用于医药以及宗教仪式，致使信教的人数量不断增多，与此同时，注册药剂师的数量急剧飙升，作为处方药被开出的威士忌数量大幅激增，就连医院里的消毒酒精也处于供不应求的状况……

只是好多事情并非那般欢快，好多喝酒之人施展酒后「创意」，运用汽车冷却器私自酿酒，这般做法要是操作不得当，就会当场被炸死，哪怕成功蒸馏出酒液，也会因其中重金属含量超出标准，饮用之后死于非命或者留下后遗症。

进入美国市场用作药用的牙买加生姜酒jake，被手艺欠佳的私酿者掺入含有神经毒性的成分进行勾兑，使得众多大量饮用者患上了臭名远扬的后遗症 —— jake leg腿脚麻痹症。

尤为让人惊骇不已的是，有相关报道清楚地呈现出来，在那个时候的美国政府，存在着有规划的行为，即在工业酒精里面投入毒物这件事，其目的在于去阻挡把工业酒精转变成为饮用酒这种属于违法私自酿造的行为，然而饮用这种毒物后的人，极有可能会出现眼睛失明或者失去生命的状况。还有人做出过估计，这样的一项举措造成了大约有一定数量的人失去了生命。

当年的政府禁酒专员

这场百年之前发生的酒精方面的浩劫，虽说已然完全消散不见踪迹了，然而它对于酒所产生的影响，好像并没有就此远去：

因禁酒而失业的调酒师，有的选择转战到地下继续从事原来的职业，有的选择前往加勒比地区或者欧洲，和那些出国寻找酒的美国名人或者明星相同，推动了鸡尾酒在全球的发展。

当今不少经典鸡尾酒，是在禁酒令时期成型，或者得以壮大，据说当下常见的长岛冰茶，一开始是为躲避探员查缉所配制。当时的黑市酒或者私酿酒，因口味太差，不得不掺入调味成分饮用，比如果汁、汽水、糖浆等等标点。

“ 禁酒令使得鸡尾酒更为受欢迎。 ”

将烈酒掺和进果汁饮料里，不但容易入口，而且增强了隐蔽性，禁酒令过后，水果变成了Old-配方的标配，一直到本世纪初。

Gin，因无需陈年的金酒，替代了原本用作基酒的波本威士忌；Bees，据说还是以甜味去掩饰劣质私酒味道的心机鸡尾酒当中的一种。

像百加得鸡尾酒这样的酒，还有Mary这类的朗姆鸡尾酒，它们是伴随着来自古巴的那种进行过走私行为的朗姆酒，一起赴美后从而壮大发展起来的。

如雨后春笋般冒芽出现的，是秘密的非法饮酒场所，这就是。在本世纪第一个十年末尾时，它给美国酒吧带来了灵感，其名称以及装修风格被再度采用，进而形成了一股风潮，像 PDT 和 Gin 等，引发了其它各国酒吧的效仿。

阿拉巴马地下岩洞中的

伪装成电话亭的

进门前左右窥探以防被人跟踪的饮者

哪怕是“浴缸金酒（gin）”，这个当初用以指代低质私酿金酒的所谓戏称，于当代竟然也被拿去给酒吧、餐厅或者金酒品牌命名。而Jake Leg又被用来给一杯新创的鸡尾酒命名。外国酒圈针对禁酒令时代的再度挖掘，就是这么有点乐此不疲。

即便酒业非法化之后，使匪帮以及各种有组织犯罪盛行起来的走私酒所蕴含的巨大利润，是那个年代的特色之一，文艺界对此也未曾忘却，这甚至演变成一个长久都不衰的话题，以及影视创作的源头素材，就像2010年美国播放的美剧《大西洋帝国（）》，还有1987年由罗伯特德尼若跟肖恩康纳利共同出演的The。

《大西洋帝国》剧照

存在这样一个领域，它像是葡萄酒领域那般相对温和，在其中，被当作圣酒的葡萄酒在此能够合法进行小规模的流通，虽然其生产以及销售都受到政府的监管，然而，跟某些极其危险的私酿酒以及黑市酒相比，葡萄酒的安全性要高得多，那些私酿酒和黑市酒饮用后会导致人出现瘫痪或者永久失明的状况，而葡萄酒不会致使饮用者残疾或者死亡，顶多也就是会让人失去对于好酒的概念而已。

不过，禁酒令或许仍然对美国葡萄酒版图产生了改变。有报道表明，要是不存在禁酒运动，美国最为出色的葡萄酒或许会来自俄亥俄州，而非加州。在禁酒之前，俄亥俄州的葡萄酒产业比现今的加州强悍许多。禁酒后，原本的葡萄种植园被改成种植大豆、玉米、小麦等经济作物，而在同一时段，加州的葡萄种植田实现了700%的扩张。

那段进程里，精酿啤酒或许也经历了波折走向，当年19世纪之时，美国国内酿酒厂超过4000家，然而禁酒令前的1392家酒厂，到了解禁之后，仅仅只剩下164家。后来紧接着到来的第二次世界大战，又致使用于酿造啤酒的粮食供应受到限制，如此一来小型啤酒厂便没有办法再度振作起来。这从而致使美国市场很快就被那些生产淡拉格的大型企业所占据，美国啤酒基本上成为了工业化生产淡拉格的代表称呼，一直持续到80年代起始的精酿啤酒运动慢慢形成一定规模。

酒精度3.2%的酒精饮料解禁后，等待购买拉格啤酒的人们

1933年12月8日，下午5时31分，漫长的13年干涸时期，画上句点，禁酒不仅没让酒消失，反倒令饮用量不降反升，饮酒者持续从非法渠道买酒，且酒精控制权从政府转移至黑帮手中。

黑帮凭借财力，买通警察，买通官员，明目张胆地施加影响，黑帮争夺致使暴力犯罪持续升级，然而因走私的乃是酒，而被民间当作英雄，与此同时，政府不但损失了源于酒业的税收，大约一年有5亿美元，而且还要耗费高额资金去执行禁酒令。

具有讽刺意味的是，在禁酒令施行期间享有极高知名度的禁酒专员Izzy以及Moe，在历经一整天忙于抓捕那些违反禁令之人的活动之后，却总是需要饮用一些啤酒以及鸡尾酒来舒缓放松一番。

一系列并非那么高尚的后果，被引发了，这是由被喻为“高尚实验”的禁酒令导致的。希望我们在今天举起手中那杯酒时，能更加清醒，这得益于对这一切的回顾。