鸡尾酒编年史：战争年代（上） 1933 - 1941年

鸡尾酒编年史：战争年代（上） 1933 - 1941年

经历美国禁酒13年之后，犯罪呈现出持续不断地增长态势，并且税收出现了下降情况，伴随禁酒令在1933年12月5日终结，鸡尾酒文化再度回归了。

对于美国来讲，仅仅批准《21世纪修正案》实在是远远不够的，各个州还得颁布全新的酒法，之后才能够在具备合法性的情况下卖酒，然而在投票赞成《21世纪修正案》的36个州里，只有三分之一的州可以制定这些法律。

禁酒令期间，鸡尾酒风格出现下滑情况，战争那个年代，喝酒这件事变得合法化了，我们还看到了经典风格的回归，比如说，还有。同时也看到了提基时期的到来，比如说，以及Mai Tai。（é是曼哈顿的变体，倒是's的变体）

在1933年的时候，欧内斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特也就是那个著名 在好莱坞开了一家叫做 “唐·比奇科默” 的酒吧，随后不久他把自己名字的拼写改成了鸡尾酒行业中最响亮的那个名字Donn，也就是巨浪老唐，提基（Tiki）文化即将兴起。

在此之前，朗姆酒于鸡尾酒调制里并不常见，然而，Tiki鸡尾酒常常会用到朗姆酒，唐恩·比奇（Donn）的开创性朗姆调酒，以及Vic维克商人的开创性朗姆调酒，都成了现代鸡尾酒的模板。

椰林飘香（Piñ）被发明出来，这一发明不但预示着，在70、80年代的时候，饮料正朝着更加甜的方向去发展，而且还预示着，人工调味这种成分开始兴起了。

战争时期把人们的价值观给改变了，美国人于30年代奋力去摆脱经济大萧条，还重新构建合法的饮酒文化，在40年代以及50年代的时候，美国人钟情于一种逃避现实主义，而这种逃避现实主义让波利尼西亚甚至俄罗斯变成了美国人摆脱贫困与战争的日常避难之地。

我们会在这个时期看到鸡尾酒的发展，欢迎来到战争年代。

1934年 僵尸

不是第一种把多种朗姆酒掺和于一种饮品里的鸡尾酒是僵尸，然而第一种推广这项技术在鸡尾酒方面的却是它。说僵尸以前，先讲讲另外一款在1950年创造出来的提基（Tiki）鸡尾酒——Rum，它的配方是。

1 盎司 陈年朗姆酒

1 盎司 白朗姆酒

1/2 盎司 香蕉奶油利口酒

1/2 盎司 黑莓利口酒 （或黑加仑奶油）

1 盎司 橙汁

1 盎司 菠萝汁

½ 盎司 柠檬汁

1/2 盎司 石榴汁糖浆

Rum，其所指的是那些从事朗姆酒走私活动的人。在禁酒令那个特定时期，水手们借助逃避或者操控在南部海岸执行巡逻任务的海岸警卫队船只这种方式，进而开启了把加勒比朗姆酒运往美国的行为。

名为僵尸的，是堪称第一杯著名的提基饮料，提基所指的是一种波利尼西亚风格，此风格的这个词来源于海地，尽管其名字有着些许俗气，但僵尸事实上是一杯经由精心制作而成的混合艺术作品。

原始配方内里有三种，其一为金色的波多黎各朗姆酒，其二是陈年的牙买加朗姆酒，此外还有高度易燃的151朗姆酒（最早使用的品牌是柠檬哈特151朗姆酒）。

然而，处于1930年代时，朗姆酒不像白兰地以及威士忌那般高级，仅仅是用于买醉的便宜物品而已，那么，究竟是哪样的人会耗费时间去知晓这些朗姆酒呢，接着还浪费时间去将它们混合起来呢？答案是，冒险家。

在某年的夏天的时候，欧内斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特（）的爸爸妈妈把他派遣到祖父的游艇上去，在加勒比海那里进行航行，年轻的欧内斯特所学到的内容可不单单只是航海技术呀。

欧内斯特的祖父，常常带去那个被叫酒吧的地方喝饮品，当他到了18岁然后加入海军的时候，已然针对加勒比海的各色各样的朗姆酒、鸡尾酒有着非常非常深厚的认识。（海贼王画面既视感）

有这么一位甘特先生，被海军带去了南太平洋，在那里，波利尼西亚群岛让他着了迷，而后，他去过好多岛屿，一路上，他收集了烈酒还有纪念品。

到他于 1933 年回国去开设自己酒吧之际，欧内斯特轻轻松松地制作了一份易于上手的朗姆酒饮料菜单。他把酒吧用旅行纪念品给填满了，还给酒吧取了个名字叫 Donn ——巨浪老唐，这是他从亚太地区电影制片人那儿得到的昵称。

拥有肉的包子并非取决于褶子，在Donn酒吧里的鸡尾酒，一般是用玻璃杯来进行承装的，并且还会配上简单的装饰。然而，用人造波利尼西亚的陶瓷杯来装的鸡尾酒之举，乃是Vic所做出的一项创新。

老唐借助葡萄柚使劲儿提升青柠的口感，随后又添入多香果酱来进一步强化，苦精加进去增添了层次感，并且茴香酒起到画龙点睛之功效，致使僵尸变得别具一格。

僵尸

配方

1.5盎司 波多黎各金朗姆酒

1.5盎司 牙买加陈年朗姆酒

1盎司 柠檬哈特 151  朗姆酒

0.75盎司 青柠汁

0.5盎司 白葡萄柚汁

0.5盎司 利口酒

0.25盎司 多香果酱

6滴 茴香酒

1茶匙 石榴糖浆

2滴 苦精

6盎司 碎冰

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到鸡尾酒杯中

用薄荷装饰

1938年  Carré 老卡雷

凭借其繁杂的架构，向我们呈现出倘若1930年代的美国调酒师造就出第二个“经典时期”，鸡尾酒会呈现何种模样。

1938年，美国烈酒库存完全恢复了，调酒师们着手创造新的经典，以此去安慰那些在1920年代每天于bar里喝高球的饮酒者。

居于括号内的斯坦利·克莱斯比·阿瑟，在他名为《New and how to》的相关著述当中写道，新奥尔良蒙特莱昂酒店那儿的调酒师沃尔特·伯杰龙，发明创造出了Carré。

伯杰龙发明该酒，是为了向新奥尔良致敬，新奥尔良的古董店，以及铁制花边阳台，让观光者瞥见了另一天的浪漫。

听传闻讲，各类成分象征着旧城区的不一元素，黑麦威士忌喻指美国，干邑白兰地代表法国，味美思体现意大利（西西里人），可苦精表征克里奥尔人，这话是真的。

从混合学视角瞧来，Carré能够视作是曼哈顿与和的结合产物，威士忌、味美思以及构成前者，而干邑白兰地与's构成后者。

本尼迪克特DOM有着独特的草药性，它与苦精、味美思无缝融合，只有经验丰富的调酒师，才能把如此丰富的强力风味混合在一起，进而达到如此崇高的境界。

要是您身为BBS哦，也就是那种棕色且具备波西米亚风还有搅拌型特质的鸡尾酒的粉丝，那可就不存在比这更为有趣的情形啦。

 Carré 老卡雷

配方

1盎司 黑麦威士忌

1盎司 干邑白兰地

0.5盎司 甜味美思

0.5盎司 DOM法国廊酒

2滴 苦精

2滴 苦精

柠檬皮

做法

将所有成分放入搅拌杯中

加冰搅拌至均匀

过滤到鸡尾酒杯中

用柠檬皮熏香

1941年  Mule 莫斯科骡子

当初，这款饮料称“伏特加霸克”，然而无一人乐意饮用它，直至更名为Mule莫斯科骡子后，它才走红了。

一杯伏特加，它并不出名，一瓶姜汁啤酒，没人愿意喝它，一只铜杯，没人愿意购买它，它们共同构成了鸡尾酒界最著名的营销故事。

那时，有个叫鲁道夫·库内特的俄罗斯移民，他把自己在美国的伏特加销售权，卖给了公司的约翰马丁。即便，当下伏特加酒在美国属于销量最高的烈酒，然而在1940年，伏特加在美国烈酒消费量里所占比例不足1％。

马丁清楚，把整瓶伏特加卖给美国人，这差不多已是没可能的事儿，若想让伏特加销量提升，那就只能做成鸡尾酒，于是，他们找来了杰克·摩根（Jack），此人是洛杉矶Cock'n'Bull鸡与牛小酒馆的老板，同时还是生姜啤酒的生产商。

他们三个人，在酒吧碰面了，打算要折腾一番弄出一款酒水，这款酒水既要用到伏特加，又得掺和生姜啤酒，顺带把铜杯的库存难题给搞定，为啥呢，由于用俄国的伏特加去调制，喝起来那感觉就如同被骡子踹了一下那般带劲，故而给它取了个名叫莫斯科骡子，后来呀，我们才发觉，他们实际上仅仅是需要一些青柠罢了！

莫斯科骡子能成功，约翰马丁的洞察力起了作用，还有宝丽来相机（类似拍立得）同样有影响。

一手拿着一瓶伏特加的马丁，另一手拿着宝丽来相机，之后主动提出，要让酒保免费喝一杯，还要给他一张免费的即拍照片，酒保能把这照片带回家给自己的妻子看。

在处于不存在手机的那个时期范围中，哪一个人会不想要去拍摄一张照片呢，酒保在饮用过后发觉伏特加并非像所想象的那般具有难喝状况，在添加生姜啤酒之后加以调制而成的鸡尾酒，实际上也并非不好喝。

于是，马丁拍了两张照片，一张照片是关于酒保的，另一张照片是酒保在调制莫斯科骡子的，以此来告知大众莫斯科骡子是何等的流行。

马丁不但推广了莫斯科骡子这款鸡尾酒，还使得伏特加在美国快速兴起，品牌替代调酒师变成鸡尾酒文化背后的推动力量，这种情形在之后也是屡见不鲜。

于配方里，鉴于伏特加不存在特别的味道，仅能增添成品的浓度，所以生姜啤酒乃是调制的关键所在，需花些时间寻觅真正优质的姜汁啤酒，或者自己亲手制作的生姜啤酒更佳。

Mule 莫斯科骡子

配方

2盎司 伏特加酒

4盎司 姜汁啤酒

半颗青柠汁

做法

将所有成分放入铜制杯中直调即可