酷乐研究所：当下最流行的鸡尾酒口味有哪些？

酷乐研究所：当下最流行的鸡尾酒口味有哪些？

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鸡尾酒，向来注重视觉呈现，借着社交网络兴起的这股东风，近些年来，在全球范围之内，风头愈发强劲。在像The ' s 50 Best Bars这类全球性榜单的推动助力之下，鸡尾酒吧，也进入了更多我们能看到的视野之中。

如今，新一代旅行者们，每到一座新的城市，不仅会去探寻本地有口碑的餐厅，还会去寻觅本地的咖啡馆，并且也会找家鸡尾酒吧，坐下来，喝点东西。

另一方面来讲，倘若有一座城市，它没有较具水准的几家鸡尾酒吧，那么置身在许多人眼眸之中，其魅力将会减弱一些。并且要提及最近这两年酒吧领域内最大的流行态势，并非是草本植物，并非是新奇怪异的口味，也并非是不含酒精的饮品，而是——可持续性向前发展这个情况（）。

这股风潮，并非仅仅只是社交网络上一张简单的“打卡照”，它深入至酒吧内部经营，不仅能够节省地球资源，还可减少环境污染，更切实能为酒吧省下费用，为餐饮行业从业者带去更多福利。

那么，到底什么是“可持续鸡尾酒”呢？

这些鸡尾酒，是那些在原料挑选以及制作进程当中，追求着更少浪费现象，更加节约自然资源以及能源，有着更少污染情况的鸡尾酒。这些鸡尾酒一般都会采用可循环利用、能够重复使用的食材以及用具，像可降解的吸管和杯子，还有原本会被丢进垃圾桶的水果果皮和果肉用于打造。制作鸡尾酒的进程里会大量运用水果，然而很多时候仅仅只是榨取了些许果汁，或者擦了一点儿果皮，便被整个丢弃掉了。事实上，在剩余的果肉当中，还留存着诸多含有水果“精华”即芳香物质之物，在果皮里面，同样也留存着许多含有水果“精华”也就是属于芳香物质的东西，要是能够进行适当运用的话，这种运用包括用作装饰方面，也涉及用来发酵方面，甚至还包含所为的某种情况。

讲完了可持续鸡尾酒之后，可持续酒吧究竟是什么呢？最近保乐力加中国提出了一份《中国可持续发展酒吧倡议与运营指南》 ，还制作了一份画风活泼可爱的漫画用以说明问题——。

把环保变成时髦的事

随着消费者环保意识提升，特别是年轻群体，可持续发展理念渐入人心，进而影响消费行为，消费者更愿选有相同价值观的品牌与企业，这促使酒吧行业立足可持续发展，承担更多社会责任，让“可持续发展酒吧”概念产生，这一酒吧管理模式致力于节能，减少废物排放，倡导循环再生，引导负责任消费，为从业者带来更好社会福利，实现与所在社区和谐共存。

这份指南，是由保乐力加中国、清华大学全球可持续发展研究院以及调研公司凯度集团联合发起，它深度访谈了来自中国3个主要城市，也就是北京、上海和深圳的15家酒吧代表，还对三地的300名中国资深酒吧从业者进行了问卷调查。这份指南向中国的酒吧从业者传达了这样的信号：

不仅仅清洁的水、清洁卫生、节能、减少浪费与垃圾属于可持续发展范畴，还涵盖更好的员工福利以及对社区的贡献，这才构成可持续发展的完整内涵。

指南当中也给出了特定的应对办法，举例说来，在“原材料充分发挥其效用”这一方面所作出的指导建议便表明：

· 果肉可以榨汁，果皮可以做鸡尾酒装饰；

果皮当中所含的油脂，能够被用来制作天然的洗碗精，像是借助柠檬与酒精浸泡而得到的柠檬精油，接着加入起泡剂，以此获取天然洗碗精，此外，还能够制作天然酵素洗洁精，进而用来清洗碗筷杯具。

· 果皮和果渣也可以烘干后做成小饼干；

· 水果经过榨汁后所剩余的渣，能够用来制作水果馅饼，能够用来煮粥，能够用来制作水果酒，或者经过浸泡后用来制作天然糖浆。

挺多酒吧已然处于先行位置了，尤其是这几家将可持续开展得具备风格以及趣味的酒吧，一块来瞧瞧吧~

上海 | The

位于愚园路上的餐厅、酒吧The里面，调酒师Chan跟同事们同样积极投身于上海当下正在推广普及的垃圾分类行动当中；他感觉到，在认认真真进行垃圾分类的同时，要是可以实实在在减少垃圾数量，将会收到事半功倍的效果；于是他研发出了几款具备可持续特点的鸡尾酒，这些鸡尾酒在味道好喝且销量可观之外，不但切实减小，而且还节约了成本。

“高空俱乐部”(Mile High Club)需借助经过净化处理之后的新鲜柠檬汁、菠萝汁，在延长保质期之际，液体色泽会变得更加清澈；包含被使用殆尽进而毫无所剩之物的油糖则是利用菠萝皮、柠檬皮、熏草豆以及咖啡豆来制成，另外还要添加芝华士12年威士忌。

（The New）“新阿特兹玛格丽特”，其使用国产柠檬与蜂蜜，摇酒时所用冰块会继续倒入杯中以供使用，如此这般，每调制50杯新玛格丽特，便可节约12千克冰块，柠檬实现零浪费，柠檬皮会被加入其他可持续鸡尾酒之中。

“绝对菠萝马天尼”，其中菠萝青柠水是由经过再利用处理的菠萝果肉、果芯以及青柠皮制作而成的，荔枝罐头剩余的糖水被用来做成糖浆以增添风味，为减少冰块浪费，在制作过程当中仅仅只用一块冰。

深圳 | The Key

今年刚刚开业的深圳的The Key，其创始人那可是名声极其响亮的，是那位曾经荣获The 's 50 Best Bars的英国酒吧的主调酒师Luca。Luca自身相当看重对新手调酒师的培育，他觉得调酒师训练是不是认真严格，直接就确定了对材料的浪费比例，进而直接对酒吧的可持续发展产生影响。

他将自己颇为得意的门生，送去深圳The Key进行坐镇，Luca以及那个人，都极为擅长把各式各样的食材还有天然生成的材料用在调制鸡尾酒这件事情上面。意大利当地的人，甚至于把意式面条制作成为供客人用以啜饮的吸管，在具备环保之特性的同时，全然没有一丝一毫勉强他人之意，相反地，却能让前来消费的客人感觉到充满了乐趣。

让我们再来看看那些全球最顶尖的酒吧是怎么做的。

伦敦 |

于2018年荣获全球最佳酒吧称号，然而却坚决果断地在2019年关掉店铺停止营业，老板Ryan做出决定重新启程，引领团队谋划一家全新理念的新店。

在营业的那几年之中，具有生物学专家出身背景的Ryan，将自身针对可持续农业所形成的思考，运用于一套名为“植物的当代生活”（ Life of）的系列之上，并且此事发生在2018年。

一谈到可持续，调酒师们想到的是季节性食材，酒吧老板们想到的是本地食材和就地取材，然而，有人认为，把需要大量使用的草本香料，用科学可持续的方法大量种植，才是正途。

毕竟人口数量庞大，需求的数量就在那里呈现着，当代的人们是不可以依靠采集而来的植物以及蔬果来维持生活的，有人这样认为。

在这一套菜单当中，挑选出了薄荷，还有葡萄以及啤酒花，这三种于当代生活里是绝对不可或缺的，在含有酒精的饮料之中会大量存在的作物，将其用作主要的研究对象。

挪威 |

在2018年，于The's 50 Best Bars排名列表里位居第19位的那家酒吧，还荣获了当年颁发的可持续酒吧大奖。

主调酒师 Maroš，他宛如理科工程师跟艺术家相融合的物体，在进行调酒之外，还专长于自行酿造烈酒、啤酒以及苹果酒，同时还擅长种植香草。

那个在挪威语里有着既是“月光”之意又是“酿造”之意的酒吧，其陈设仿若古朴的威士忌酒厂，它关注品质与工艺，还将自挪威文化那儿获取的灵感融入作品之中。酒吧每年所使用的烈酒里，80%是自酿的，其他诸如用到的苦味酒、利口酒、葡萄酒、啤酒、苹果酒等等，好多也是出自自家小型工厂。每年使用的烈酒中有高达80％是在内部酿酒厂生产的，这是个真正的实验室，里面的水、谷物和伏特加是经蒸馏并注入季节性成分的，通常有着独特的结果。

不仅是这样，Maroš 还将可持续循环的体系推广至酒吧以外的社区，从附近的手工奶酪生产者那儿获取制作奶酪的副产品——乳清用以调酒，还把烘焙坊的酸面团拿来泡酒，除此之外，酒吧承担了许多和社区及环保相关的大小项目。